Les applications de la génomique sont versatiles! À la Chaire de recherche CRSNG Industrie laitière, une puce à ADN a été mise au point pour repérer les quelque 1030 gènes actifs dans le cheddar.
Il est maintenant plus facile et rapide pour les fromagers de comprendre les principes de fermentation du fromage: grâce au code génétique décripté des microorganismes du cheddar, on peut prédire avec exactitude leurs effets combinés sur la création de ce fromage.
Pour en savoir plus, nous vous invitons à lire l’article de Guy Paquin dans La Presse du 27 septembre:
http://affaires.lapresse.ca/portfolio/agroalimentaire/201209/27/01-4578032-le-genome-du-cheddar.php